Benières Blanc Chardonnay

Un élevage en fût ou non, l'assemblage de différents cépages, une récolte précoce ou tardive, une macération longue ou courte, l'utilisation de certaines levures : ce ne sont là que quelques-uns des nombreux facteurs qui influencent le goût fi nal d'un vin. Cependant, il existe un autre facteur qui exerce une infl uence non seulement sur le goût, mais aussi sur la sensation en bouche, la structure et la richesse du vin, c'est la fermentation malolactique, souvent abrégée « FML » ou encore « malo ». Il s'agit du secret du caractère beurré et onctueux, parfois même velouté, tant apprécié par les amateurs de ce type de vin.

Transformation malolactique

Le Chardonnay est un cépage qui se prête parfaitement bien à la transformation malolactique. Pour conserver la fraîcheur des fruits tout en donnant au vin un caractère onctueux, le vigneron peut décider de ne soumettre qu'une partie du vin à la malo. Le  taux de fermentation malolactique forme alors un véritable terrain d'expérimentation pour le vigneron, comme le terroir, le choix des cépages et toutes les autres options qui s'off rent à lui, depuis les vendanges jusqu'à la mise en bouteille. L'élevage sur lies fines (levures) peut également apporter plus d'onctuosité. Par conséquent, aucunvin n'est identique