Remuer du vin en fût avec une tige en fer ?!? Cela semble étrange, mais c’est pourtant la technique bourguignonne du « bâtonnage ». Cette méthode permet au vigneron d’extraire du dépôt — qui s’est tranquillement déposé au fond du fût — plus de gras, de saveur et de richesse. Et cela se goûte !
Curieux ? Découvrez ici la vidéo de Floris Lemstra sur la bâtonnage.
Floris a appliqué cette technique notamment au Modèle « Meursault » des Fûts collectifs, millésime 2024. En tant que gardien des Fûts collectifs, il suit de près, dans son chai au Château Canet, l’élevage des Modèles français.