Courge rôtie farcie au fromage de chèvre

Cette courge est farcie entre autres de champignons, de tapenade de truffe et de noix grillées : toutes les saveurs de l'automne réunies dans un plat. Une pièce maîtresse végétarienne instagrammable, crémeuse et savoureuse à la fois, avec une douceur qui s'accorde parfaitement avec le Chardonnay.

• 1 courge (env. 1,2 kg)

• 1 cs d'huile d'olive

• 300 g de mélange de champignons

• 1 cs de tapenade de truffes

• 150 g de fromage de chèvre mou

• 50 g de noisettes, grillées dans une poêle sèche

• Sauge

Papier sulfurisé

Mixeur plongeant

Ficelle de cuisine

Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Placez le côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites rôtir au four pendant 30 min. 

Laissez refroidir un moment et retirez la chair à l'aide d'une cuillère. Laissez environ 1 cm de chair tout autour des bords et du fond.

Nettoyez les champignons avec un torchon et couper les plus gros en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les champignons à feu vif. Retirez du feu, laissez refroidir brièvement et ajoutez la tapenade de truffes.

Réduisez la chair du potiron en purée à l'aide du mixeur plongeant et assaisonnez selon votre goût. Hachez grossièrement les noisettes.

À l'intérieur des moitiés de potiron, formez des couches aussi serrées que possible de champignons sautés, de fromage de chèvre émietté et de purée de courge. 

Délicieux avec une laitue rouge.

CONSEIL DE VIN : Les riches notes terreuses et sucrées et la texture « filandreuse » de la courge exigent un vin blanc légèrement plus riche, avec du corps et un caractère bourguignon. La richesse fruitée de ce Chardonnay Doudet-Naudin (agrumes, pêche, ananas) donne un excellent équilibre avec la courge.