Recette : Magret de canard aux girolles et figues

Magret de canard juteux à la peau croustillante, accompagné de figues poêlées, de prunes sucrées et de girolles dorées : l’automne dans toute sa splendeur. Un vin rouge puissant et une riche sauce au vin balsamique complètent ce plat savoureux. De quoi impressionner vos convives et vous régaler !

• 4 grands filets de magret de canard (avec la peau)

• 50 g de beurre

• 2 oignons doux

• 4 brins de thym

• 2 brins de romarin frais

• 4 figues fraîches

• 4 grosses prunes bien mûres

• 200 g de girolles

• 200 ml de vin rouge

• 6 c. à s. de crème de balsamique

• 4 feuilles de trévise rouge

1. Cuisson du magret de canard

Sortez les filets de magret du réfrigérateur pour les amener à température ambiante. Incisez la couche de graisse en croisillons avec un couteau bien aiguisé (sans entailler la chair). Déposez-les côté peau dans une poêle froide, sans ajout de matière grasse. Faites chauffer et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez les filets et poursuivez la cuisson 4 minutes côté chair. Laissez reposer 4 minutes sous une feuille de papier aluminium.

2. Cuisson des girolles

Nettoyez délicatement les girolles. Ciselez les aiguilles d’un brin de romarin. Prélevez 2 c. à s. de graisse de canard de la poêle et faites-y revenir les girolles avec le romarin pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croquantes. Réservez.

3. Cuisson des oignons, figues & prunes

Pelez les oignons, coupez-les en deux puis en fines demi-rondelles. Émiettez les feuilles de 2 brins de thym. Faites fondre 2 c. à s. de beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons avec le thym à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez-les de la poêle et ajoutez encore 2 c. à s. de beurre.

Coupez les figues et les prunes en deux, puis faites-les revenir environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Remettez ensuite les oignons dans la poêle.

4. Sauce au vin et balsamique

Versez le vin rouge et la crème de balsamique dans une petite casserole. Laissez réduire doucement pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Ajoutez les figues et les prunes caramélisées, puis mélangez délicatement.

5. Dressage

Découpez le magret en tranches et disposez-les en éventail sur des assiettes préchauffées. Répartissez les oignons fondants et les girolles par-dessus. Ajoutez les figues et les prunes, puis nappez de sauce au balsamique. Terminez avec quelques feuilles de thym frais et une feuille de trévise rouge.

Accompagnement conseillé : purée de pommes de terre et céleri-rave.