Dans cette recette, la pintade est élevée au rang de prouesse culinaire en étant accompagnée d'un délicieux jus de truffe. La sauce complète parfaitement bien le goût délicat de la volaille. Un plat exquis pour les occasions spéciales ! Lisez la suite pour savoir comment préparer ce mets en moins d'une heure et laissez-vous surprendre par ses saveurs.
Ingrédients - 4 personnes
• 1 petite courge butternut (env. 800 g)
• 3 càs d'huile d'olive
• 2 branches de romarin
• 2 gousses d'ail
• 4 filets de pintade avec peau
• 150 ml de fond de champignons
• ½ càs de tapenade de truffes
• 25 g de beurre


Préparation : 25 min + 25 min au four
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Coupez chaque moitié en tranches dans le sens de la longueur, puis enlevez la peau. Déposez les tranches dans un plat à four et arrosez d'huile d'olive. Coupez finement l'ail et le romarin, puis parsemez-en les tranches de butternut. Faites griller au four pendant 25 minutes.
Entre-temps, faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les filets de pintade sur leur peau pendant 3 minutes. Retournez les filets et poursuivez la cuisson encore 3 minutes. Déposez les filets dans un petit plat à four, peau tournée vers le haut et faites-les cuire 15 minutes au four.
Pour le jus, versez le fond de champignons dans la poêle et laissez réduire de moitié. Éteignez le feu, puis mélangez-y la tapenade de truffes et le beurre jusqu'à ce que ce lui-ci soit fondu.
Servez les filets de pintade avec le jus et les tranches de butternut. Accompagnez-les d'un verre de vin rouge italien, tel que le Barbino Monferrato DOC Nebbiolo de Mastieri.