Cette recette italienne classique, le poulet chasseur, se marie à merveille avec le Rosso di Puglia, que l'on incorpore dans le plat et qui l'accompagne également. Les olives et les câpres donnent à ce savoureux ragoût d'automne une touche de fraîcheur.
Ingrediënten - 6-8 personen
• 500 g de poivrons pointus
• 1 poulet biologique
• 1 cs d'huile d'olive
• 8 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet d'herbes fraîches italiennes (thym, romarin, origan, sauge)
• 250 ml de Rosso di Puglia
• 2 boîtes de tomates San Marzano
• 5 feuilles de laurier
• 8 baies de genièvre
• 150 g d'olives noires, de préférence • Taggia
• 75 g de câpres
Ficelle de cuisine
Temps de préparation: 30 min (+ ca 45-60 min. de cuisson)
Coupez les poivrons en deux, retirez le pédoncule, les graines et les pépins et coupez-les en lamelles d'environ 1 cm de large.
Coupez le poulet en 8 morceaux de taille à peu près identique. Saupoudrez de sel et de poivre sur toutes les faces. Frottez bien avec les doigts.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et faites-y frire les morceaux de poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sortez-les de la poêle.
Pendant ce temps, coupez les échalotes en quatre et l'ail en fines lamelles. Attachez les herbes avec de la ficelle de cuisine, afin de pouvoir les retirer facilement de la casserole par la suite et de ne pas perdre leurs feuilles dans la sauce.
Faites revenir les échalotes, l'ail et le poivre à feu moyen-vif pendant 5 min. dans la graisse restant dans la poêle. Ajoutez les morceaux de poulet, augmentez le feu et déglacez avec le vin.
Ajoutez les tomates en boîte, la feuille de laurier et les baies de genièvre écrasées. Portez le tout à ébullition. À l'aide d'une cuillère en bois, écrasez les tomates contre la paroi de la poêle.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 45-60 min. sans couvercle. Le poulet doit presque se détacher de l'os. Mélangez régulièrement, en laissant les morceaux de poulet changer de place dans la poêle.
Goûtez et assaisonnez la sauce. S'il est trop fin, sortez le poulet de la poêle et faites réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes. Retirez les herbes et ajoutez les olives et les câpres égouttées.
Servez avec des pommes de terre bouillies.
CONSEIL : Si vous n'aimez pas les cuisses de poulet, vous pouvez retirer les morceaux de poulet de la poêle, les laisser refroidir un moment, retirer la viande des os et l'ajouter à la sauce. Avec les os, vous pouvez ensuite faire du bouillon.
CONSEIL DE VIN : Le côté à la fois doux et épicé de la sauce avec le salé du poulet (surtout la peau caramélisée) se marie très joliment avec le caractère fruité (cerise, myrtille, fraise) du Duplico Rosso. En raison de son caractère satiné et onctueux, vous pouvez également servir du Duplico Rosso après le repas.
