Ce risotto crémeux est une véritable gourmandise pour les journées d’automne fraîches. L’alliance de la douceur de la courge rôtie, de l’ail savoureux, de la sauge croustillante et du parmesan fondant rend ce plat tout simplement irrésistible. Servez-le avec un verre de vin blanc pour parfaire le tout.
Ingrédients – pour 4 personnes
• 1 courge butternut
• 1 tête d’ail
• 2 c. à c. de graines de fenouil
• Huile d’olive
• 4 échalotes
• 4 brins de sauge fraîche
• 300 g de riz à risotto (par ex. Arborio)
• 1 dl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de volaille
• 50 g de parmesan râpé (+ un peu plus pour le service)
• 75 g de magor
• 30 g de beurre doux
Préparation : env. 40 minutes
1. Courge et ail rôtis
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la courge butternut en tranches, puis en deux. Retirez les graines et pelez les morceaux. Coupez le chapeau (environ un tiers) de la tête d’ail. Disposez le tout sur une plaque de cuisson. Hachez les graines de fenouil et mélangez-les avec 4 c. à s. d’huile d’olive. Enrobez les morceaux de courge avec ce mélange, puis salez généreusement avec du sel de mer. Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce que la courge soit bien dorée et fondante, et l’ail tendre et parfumé.
2. Sauge croustillante
Faites chauffer 6 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle. Effeuillez 3 brins de sauge et faites frire les feuilles dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Risotto crémeux
Émincez finement les échalotes. Faites chauffer 6 c. à s. d’huile d’olive avec un brin de sauge dans une casserole à fond épais. Faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez le riz à risotto et faites-le revenir 2 minutes à feu vif, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement nacré. Déglacez avec le vin blanc et remuez jusqu’à absorption.
Ajoutez ensuite le bouillon en trois fois, en attendant à chaque fois que le liquide soit complètement absorbé avant d’en rajouter. Faites cuire en remuant régulièrement, pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente. En fin de cuisson, incorporez le parmesan, le magor et le beurre pour obtenir une texture bien onctueuse.
4. Dressage
Servez le risotto directement dans la casserole ou dans des assiettes creuses. Disposez les morceaux de courge rôtie au centre. Servez l’ail rôti à part dans un petit bol. Garnissez de feuilles de sauge croustillantes et proposez du parmesan supplémentaire à table.
