Recette: Salade de pastèque marinée avec écrevisses, concombre et feta

L’accord estival parfait avec un verre de vin blanc. La douceur de la pastèque, le côté salé de la feta et le croquant des pistaches créent un bel équilibre de saveurs. Un plat aussi idéal pour un pique-nique que pour une présentation chic à la maison.

Pour la salade :

• 1 petite pastèque

• 200 g d’écrevisses décortiquées

• ½ concombre (en dés)

• 1 citron vert (zeste et jus)

• 200 g de feta (émiettée)

• 60 g de pistaches (grossièrement concassées)

• 1 poignée de feuilles de menthe fraîche

• 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche

• Flocons de sel de mer

• 2 c. à s. d’huile d’olive

Pour la vinaigrette aux agrumes :

• 3 c. à s. d’huile d’olive

• 1 c. à s. de jus de citron vert

• 1 c. à s. de jus d’orange

• 1 c. à c. de miel

Pour une version pratique à emporter, cette salade est dressée en couches dans des bocaux en verre, avec des lanières croquantes de salade intercalées.

• La vinaigrette aux agrumes est conservée séparément dans un petit récipient hermétique.
• Des quartiers supplémentaires de citron vert et d’orange ainsi que quelques feuilles de menthe sont ajoutés à part pour une touche de fraîcheur.
• À servir avec de longues tranches de pain grillé pour plus de gourmandise.

Faites sensation avec cette salade en la servant façon « pizza de pastèque ».

• Utilisez une tranche épaisse de pastèque comme base et marinez-la avec de l’huile d’olive, du jus de citron vert et quelques flocons de sel.
• Tartinez la pastèque d’une crème de feta onctueuse.
• Garnissez ensuite avec les écrevisses, les dés de concombre, les pistaches, des tranches d’ail confit, des tomates cerises rôties et de l’avocat.
• Terminez avec des feuilles de menthe fraîche pour une touche finale rafraîchissante.

Conseil sur le vin:

Les agrumes frais, le léger piquant et le caractère juteux du Caballito de Mar Rueda Verdejo s'accordent parfaitement avec le citron vert et les écrevisses, tandis que le côté légèrement iodé du vin se marie bien avec le côté salé de la feta et des pistaches.