Recette : Bœuf mijoté au vin rouge et aux herbes

Un mijoté parfumé plein de saveurs ! Du bœuf fondant, mijoté lentement avec des carottes, des champignons et des herbes chaleureuses dans une sauce profonde au vin rouge et à la tomate. Servez avec une polenta crémeuse ou une purée de pommes de terre, accompagné d’un bon verre de rouge… et que l’automne commence !

• 750 g de paleron de bœuf (pas trop maigre)

• 2 oignons

• 4 c. à s. de beurre

• 4 c. à s. d’huile d’olive

• 4 feuilles de laurier

• 8 baies de genévrier

• 6 clous de girofle

• 2 brins de romarin frais

• 250 ml de vin rouge

• 2 cubes de bouillon de bœuf

• 400 ml de passata

• 1 petite boîte de concentré de tomate

• 3 grosses carottes

• 250 g de champignons mélangés

• 3 brins de thym

• 2 gousses d’ail

1. Préparer la viande et les oignons

Coupez la viande en gros morceaux. Coupez les oignons en deux, puis en fines demi-rondelles.

2. Faire revenir

Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites-y dorer la viande de tous les côtés. Ajoutez les oignons, le laurier, les baies de genévrier, les clous de girofle et le romarin. Faites revenir le tout pendant 2 minutes jusqu’à ce que les arômes se libèrent.

3. Déglacer & mijoter

Déglacez avec le vin rouge. Diluez les cubes de bouillon dans 300 ml d’eau bouillante et ajoutez-les à la cocotte, avec la passata et le concentré de tomate. Mélangez bien et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, avec le couvercle légèrement entrouvert.

4. Ajouter les carottes

Après 2 heures, coupez les carottes en rondelles et ajoutez-les à la cocotte. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau bouillante pour que la viande reste à peine immergée.

5. Préparer les champignons

Nettoyez les champignons. Émiettez les feuilles de thym et coupez l’ail en fines lamelles. Faites dorer l’ail dans un peu de beurre, puis retirez-le de la poêle. Ajoutez les champignons et le thym, et faites revenir à feu vif pendant 3 minutes. Remettez l’ail dans la poêle en fin de cuisson.

6. Finition

Assaisonnez le mijoté avec du sel et du poivre. Disposez les champignons sur la viande et laissez mijoter ensemble encore 10 minutes à feu doux.

À accompagner de : polenta crémeuse, purée de pommes de terre et céleri-rave ou pain au levain fraîchement cuit.