Borgo al Pascolo Chianti

Le Chianti est la forme la plus populaire du Sangiovese et le vin rouge le plus connu de Toscane. La région de Chianti s'étend entre Florence et Sienne, dans une zone qui compte plusieurs siècles de viticulture. Le Chianti est un vin à la robe rouge vif et au goût plein, ferme et complexe. Il est marqué par des arômes de cerises, d'épices italiennes et de bois soutenus par de forts tannins. Le Chianti est composé de Sangiovese : tantôt à 100 %, tantôt complété par du Canaiolo ou des cépages internationaux comme le Merlot, le Cabernet ou le Syrah, qui atténuent ses acides et ses tannins.

Chianti

Le Chianti n'a pas toujours été prisé. En raison de la forte acidité du Sangiovese, il était assemblé au cépage blanc du Trebbiano ou complété de raisins asséchés dans le but de l'adoucir. Ce vin rouge toscan devenait ainsi buvable, mais la qualité laissait à désirer. L'ajout de Canaiolo ou de Colorino donnait cependant de bons résultats. Vers la fin du siècle, la réglementation fut affinée, ce qui permit au Chianti d'être remis en honneur.