Pinot Noir

Vin rouge de Pinot Noir

La famille de cépages français "Pinot" est originaire de Bourgogne et comprend le Pinot Blanc, le Pinot Meunier, le Pinot Beurot, le Pinot Gris et, bien sûr, le Pinot Noir. Ce raisin étant très sensible aux maladies, il est bien moins cultivé dans le reste du monde que d'autres cépages français. Outre en Bourgogne, on le retrouve en Alsace, en Suisse et en Allemagne, où il est appelé Spätburgunder.

Si ce raisin est très sensible aux maladies, le climat et le terroir jouent aussi un rôle majeur. Il arrive dès lors que des Pinot Noir plantés dans un même vignoble ou une même région qui abriterait différents terroirs aient des styles totalement opposés.

Le Pinot Noir en Nouvelle-Zélande

À l'instar du Sauvignon Blanc, le Pinot Noir est devenu le fleuron de la Nouvelle-Zélande. Le pays est composé de deux îles, l'île du Nord et l'île du Sud. La Nouvelle-Zélande s'étendant sur 1.600 kilomètres de long, il est normal qu'elle connaisse des variations climatiques. Le dénominateur commun est néanmoins la mer. Celle-ci assure partout une brise marine et des nuits fraîches. Ajoutées à un ensoleillement quotidien, ces conditions sont parfaites pour les raisins.

Le Pinot Noir de Marlborough

Située au nord de l'île du Sud, Marlborough est probablement la région viticole la plus connue de Nouvelle-Zélande. Réputée pour son Sauvignon Blanc, elle produit aussi des vins de Pinot Noir.

Le Pinot Noir en Italie

Le cépage du Pinot Noir est également cultivé en Italie, mais sous le nom de Pinot Nero. On le retrouve essentiellement dans le nord-est et en Lombardie. Comme le Pinot Noir se prête parfaitement bien aux vins mousseux, il est utilisé en Italie dans les Spumante.

Le Pinot Noir en France

En France, le Pinot Noir est à l'origine de nombreux vins prestigieux réputés dans le monde entier. En Champagne et en Bourgogne, il joue un rôle majeur dans des vins de grande qualité. Il s'agit d'un raisin assez difficile à cultiver. Il bourgeonne tôt, ce qui le rend sensible au gel du printemps. Par ailleurs, sa maturation peut aussi poser problème car, s'il est récolté trop tôt ou si l'année a été froide, le Pinot Noir développera des arômes végétaux ou livrera des vins trop légers. C'est pourquoi le vigneron doit être très attentif et surveiller de près le développement des raisins dans le vignoble.

Pinot Noir de Bourgogne

En Bourgogne, le Pinot Noir aime les collines situées à l'est et au sud-est ainsi qu'un sol calcaire recouvert d'une légère couche de grès ou de marne. Avec le Chardonnay, le Pinot Noir a inscrit les vins de Bourgogne sur la carte du monde. Ceux-ci sont appréciés dans le monde entier. Alors que dans la région de Bordeaux, un vignoble appartient à un domaine, les vignobles de Bourgogne sont morcelés. Un climat peut ainsi être divisé entre plusieurs propriétaires. Certains vignerons ne possèdent par exemple que quelques rangées de vignes par climat.

Pinot Noir de Champagne

Une autre région bien connue pour le Pinot Noir est la Champagne. Le Chardonnay, le Pinot Meunier et le Pinot Noir y forment "le grand trio", ces trois cépages étant souvent assemblés pour livrer de splendides Champagnes. Il existe aussi des Champagnes 100 % Pinot Noir. Le vigneron peut choisir de qualifier son vin "blanc de blancs" ou "blanc de noirs". Un blanc de blancs est un Champagne de cépages blancs, tandis qu'un blanc de noirs est uniquement composé de cépages rouges.

Pinot Noir et Chardonnay

Les cépages du Chardonnay et du Pinot Noir sont deux des trois principaux cépages utilisés en Champagne. Ajoutés au cépage rouge du Pinot Meunier, ils forment "le grand trio". Le Pinot Noir est le raisin le plus cultivé dans la région et couvre près de 40 % du vignoble champenois. Il est suivi du Pinot Meunier et du Chardonnay.

Acheter du Pinot Noir

Pour acheter du Pinot Noir, adressez-vous à la Bourse du Vin. Notre assortiment comprend de nombreux vins de Pinot Noir : des vins rouges, des rosés et des vins mousseux. Largement connus, les vins rouges de Pinot Noir sont même réputés dans le monde entier lorsqu'ils sont originaires de Bourgogne. Pourtant, ce cépage ne manque pas de possibilités. Le Pinot Noir compose également des rosés et même des vins mousseux. Avec le Chardonnay et le Pinot Meunier – qui est aussi un raisin noir –, il est en effet l'un des trois principaux cépages du Champagne.

Un bon Pinot Noir

Le vin rouge de Pinot Noir est connu pour ses arômes très attrayants. Dès sa jeunesse, il se montre très accessible grâce à sa bouche douce et souple. Lorsqu'il est jeune, son nez est frais et fruité, gorgé de fraises, de framboises et de violettes.

S'il est un peu plus âgé, vous y retrouverez toujours des fraises, mais aussi un parfum de prunes un peu plus fort. De manière générale, les Pinot Noir possèdent peu de tannins. Toutefois, les meilleurs peuvent parfaitement vieillir en bouteille, malgré leur excellente qualité dès leur plus jeune âge.

Que servir avec du Pinot Noir ?

Le vin de Pinot Noir peut se déguster seul, mais il révélera tous ses atouts avec une entrecôte, du canard, du poulet ou des plats de truffes et de champignons. Pour découvrir d'autres associations, consultez notre page Accords Vin & Plats.

Pinot Noir en ligne

Commandez vos vins de Pinot Noir en ligne à la Bourse du Vin. Nous avons soigneusement sélectionné plusieurs vins de ce cépage. Lisez les notes de dégustation afin de trouver le Pinot Noir qui vous convient. Chaque note de dégustation est accompagnée d'un conseil vin et mets qui vous permettra de servir le vin avec le bon plat.

Pinot Noir rosé

Le Pinot Noir est un cépage rouge qui livre de splendides vins rouges, mais qui est aussi utilisé dans certains rosés. La variante rosée du célèbre Sancerre en est un bel exemple. En laissant le jus des raisins, au moment du pressage, moins longtemps en contact avec les peaux que lors de la fabrication de vin rouge, il est possible de produire de délicieux rosés à partir de raisins noirs tels que le Pinot Noir.

Caractéristiques du Pinot Noir

Le Pinot Noir est connu pour sa finale longue et souple et ses doux tannins. Il s'agit toutefois d'un raisin qui demande beaucoup de temps et d'attention au vigneron afin d'éviter qu'il ne devienne la proie de champignons. En cave également, le vigneron doit parfois s'adapter pour tirer le meilleur de ce raisin.

Pinot Noir blanc ou rouge ?

Le Pinot Noir est donc un raisin à vin rouge, mais il peut aussi composer des vins rosés. Bien que cela puisse sembler un peu fou, il peut même livrer des vins blancs. Tout dépend en réalité de la manière dont le vin est produit. Si les peaux n'entrent pas en contact avec le jus au moment du pressage, ce sera un vin blanc. Les peaux des raisins ont été mises à macérer ? Le jus prendra alors la couleur des peaux. Pour produire un vin blanc à partir de raisins noirs comme le Pinot Noir, il faut donc agir avec calme. Un tel vin est alors appelé blanc de noirs. De nombreux Champagnes contiennent du Pinot Noir, mais affichent néanmoins une robe blanche. 

Le Pinot Noir est-il un vin fruité ?

Le Pinot Noir est assurément un vin fruité. Même après un élevage en fûts, ses arômes de cerises seront bien perceptibles. S'il n'est pas élevé en fûts, le vin sera plus frais et encore plus fruité.