Colli Morenici Valpolicella Ripasso

Le terroir et l'association de raisins déterminent souvent le goût d'un vin. Toutefois, avec le Corvina, il en va autrement : c'est la technique utilisée qui marque ce vin rouge italien de son empreinte. Dans le cas présent, il s'agit de la technique du Ripasso, qui est très fréquente pour les vins de Valpolicella. Selon cette méthode, le vin subit une deuxième fermentation alcoolique par l'ajout des peaux et des pépins utilisés pour l'Amarone.

Ripasso

Cette deuxième fermentation permet d'extraire les arômes, les saveurs et les tannins des peaux de l'Amarone, afin de donner plus de caractère à ce vin italien de Vénétie. De plus en plus souvent, la deuxième fermentation alcoolique n'est plus déclenchée par l'ajout des lies de l'Amarone, mais par l'ajout de raisins séchés. De la même manière que la technique classique, cette méthode renforce les arômes et les saveurs du vin, tout en évitant que les pépins ne libèrent leur amertume peu agréable.

Valpolicella

Les vins de l'appellation d'origine Valpolicella, dont font partie l'Amarone et le Ripasso, sont soumis à une réglementation stricte. Ils doivent, notamment, contenir au moins 45 % de Corvina et l'assemblage doit être complété d'au moins 5 % de Rondinella. Un monocépage (vin composé d'un seul cépage) de Corvina est interdit. Néanmoins, de nombreux domaines croient dans le potentiel qualitatif du Corvina en tant que monocépage et commercialisent dès lors des vins 100 % Corvina comme vins régionaux (Corvina Verona IGT).