Domaine de l’Ecette 'Les Saint Jacques' Rully

En Bourgogne, près de 30.000 hectares de vignes sont plantées de Pinot Noir et de Chardonnay. Cette région viticole morcelée présente de très grandes disparités géologiques. Le nord et le sud étant distants de plus de 200 kilomètres, il en va certainement ainsi d'une sous-région à l'autre. Mais, même entre les villages et les vignobles, de grandes différences peuvent apparaître. Celles-ci s'expliquent par la Révolution française. À l'époque, il était d'usage que les vignobles soient la propriété de l'Église. Or, Napoléon décida de les diviser et de les vendre aux enchères. À cela s'ajoute le fait qu'en Bourgogne, il est souvent question d'héritage. Un vignoble peut ainsi être détenu par plusieurs propriétaires. Par conséquent, c'est finalement le nom du producteur qui vous en dira le plus sur le vin.

Vin de Rully

Rully fait partie de la côte chalonnaise et a obtenu la classification AOC en 1939. La viticulture est principalement axée sur la production de vin blanc, qui représente 70 %. Comme partout ailleurs en Bourgogne, ce vin rouge de Bourgogne est composé de Pinot Noir. Les vignes sont cultivées sur un sol de sable et les raisins sont généralement cueillis à pleine maturité. Connu pour son caractère fruité, le vin de Rully n'a certainement rien à envier à ces célèbres voisins.

Du domaine

Le métier du vin n'a presque plus aucun secret pour Jean Daux, qui est issu d'une famille qui produit du vin depuis plusieurs générations. C'est en 1983 qu'il s'établit dans le petit village de Rully, où il possède alors neuf hectares de vignes. En 1997, son fils Vincent reprend l'entreprise familiale et étend le Domaine de l'Ecette sur 17 hectares.