Domaine d'O ‘L'Enfant Terrible’ Chardonnay Haute Vallée de l'Aude

Chez Domaine d’O, les racines bourguignonnes et le Languedoc se rencontrent littéralement. Oliver Lemstra est né aux Hospices de Beaune, a grandi entre les Grands Crus de Bourgogne et les vignes de Château Canet dans le Minervois, puis a acquis de l’expérience à Mendoza. Il a finalement trouvé sa propre place en France : 12 hectares au sein de Limoux. Avec Floris, il choisit l’IGP Haute Vallée de l’Aude, sous laquelle paraissent leur Chardonnay et leur Pinot Noir.

Altitude, fraîcheur et finesse bourguignonne

Ce choix de l’IGP correspond au rôle d’enfant terrible d’Oliver. Le Pinot Noir n’est en effet pas autorisé dans l’AOP Limoux. Les vignes de Domaine d’O se trouvent au sud de Saint-Hilaire, au pied des Pyrénées, à environ 400 mètres d’altitude. Argile, calcaire et gravier, vent atlantique frais et sec, soleil méditerranéen et pluies relativement abondantes y forment un microclimat particulier. Cette combinaison aide Domaine d’O à apporter une finesse bourguignonne au Languedoc.