Emilio Hidalgo PX Sherry

Ce Xérès Pedro Ximénez d'Emilio Hidalgo est doté d'une robe claire de couleur jaune/brun au cœur profond rouge/brun à la fois épaisse et sirupeuse. Il regorge d'agréables fruits sucrés, de raisins secs, de miel, de réglisse, de tabac, de noix et de caramel. Extrêmement complexe, sa bouche est rehaussée de jolis acides qui développent généreusement toutes les nuances de caramel, de raisins secs et de miel liquide. Séduisant et succulent, ce vin offre une longueur à couper le souffle.

La Bodegas Emilio Hidalgo a été fondée en 1874 dans le centre historique de Jerez de la Frontera par les neveux José et Emilio Hidalgo. Il est à noter que certains des soleras d'origine des années 1860 et 1870 sont toujours utilisées et permettent de produire, encore aujourd'hui, de splendides vins complexes.

Xérès PX

Le Xérès PX est un vin de dessert espagnol produit selon le système Solera : une technique unique d'élevage qui consiste à assembler en continu des vins plus jeunes et des vins plus vieux. Ce processus peut prendre de trois à cinq ans. Le Xérès provient d'Andalousie, dans le sud de l'Espagne. La zone de production de la DO Jerez-Xérès-Sherry forme une sorte de triangle reliant les villes de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda.

À la recherche d'un bon dessert à associer au Xérès PX ? Pensez, par exemple, à des brownies faits maison accompagnés d'une boule de glace vanille et d'un filet de Xérès.