Le Tobele Amarone della Valpolicella

L'Amarone della Valpolicella est un vin rouge italien imposant venant de Vénétie et doté de profondeur et de richesse. Il est composé des cépages de Corvina, de Corvinone et de Rondinella, voire parfois de Molinara. D'autres cépages sont également autorisés, en pourcentages limités. Pour le contrôler, l'Amarone possède aussi une prestigieuse appellation d'origine protégée DOCG. Les raisins sont cueillis à la main une fois qu'ils ont atteint leur pleine maturité. Ils sont ensuite mis à sécher pendant trois à quatre mois dans de grands hangars. Une fois leur humidité évaporée, ils perdent entre 30 et 40 % de leur volume. Ce processus bien connu est appelé Appassimento.

Amarone

Il résulte de l'Appassimento des raisins extrêmement concentrés qui contiennent énormément de sucres. Ce vin rouge offre dès lors une bouche incroyablement concentrée, avec beaucoup de corps et d'arômes de cerises séchées, de figues et de chocolat. Une fois mis en bouteille, cet Amarone requiert un peu de patience avant de pouvoir être savouré, mais vous aurez un vin sublime entre les mains. L'Amarone peut être gardé dix à quinze ans, sans qu'il ne perde ses saveurs concentrées.