• 12 kumquats

• 100 g de sucre

• 12 feuilles de gélatine

• 150 g de macarons à l’amande amère

• 100 g d’amaretti

• 500 ml de crème fraîche

• 250 ml de lait

• 1 c. à c. de cardamome moulue

• 2 sachets de sucre vanillé

• 4 petites poires à cuire (prêtes à l’emploi, en quartiers)

• Biscuits à la cuillère (pour le moule)

• Pour la décoration : groseilles rouges, menthe et amaretti supplémentaires

• Également nécessaire : un moule à charlotte, du film plastique, un ruban doré et des étoiles décoratives

Préparer la garniture

1. Coupez les kumquats en rondelles et faites-les compoter avec le sucre et 100 ml d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
3. Émiettez finement les macarons à l’amande amère avec des ciseaux et hachez grossièrement les ¾ des amaretti.
4. Tapissez généreusement le moule à charlotte de film plastique en le laissant dépasser des bords.
5. Tapissez le fond et les parois du moule avec des biscuits à la cuillère.
6. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit souple (pas trop ferme), puis incorporez-y les macarons et les amaretti.
7. Portez le lait à ébullition avec la cardamome moulue et le sucre vanillé, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Mélangez soigneusement et laissez tiédir pendant 5 minutes.
8. Versez un quart du mélange à base de crème dans le lait gélatiné, puis incorporez ce mélange au reste de la crème avec les biscuits.

Monter le pudding

1. Versez la moitié du mélange à base de crème dans le moule tapissé de biscuits à la cuillère.
2. Ajoutez ensuite les ¾ des poires et des kumquats.
3. Recouvrez avec le reste du mélange à la crème et terminez par une couche de biscuits à la cuillère.
4. Repliez soigneusement le film plastique et placez 2 heures au congélateur.

5. Conservez ensuite au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Servir

1. Dépliez le film plastique et démoulez délicatement la charlotte sur un plat de service.
2. Retirez le film et entourez-la d’un ruban doré festif.
3. Décorez avec des groseilles rouges, le reste des kumquats et des poires, quelques feuilles de menthe et des amaretti supplémentaires.

4. Ajoutez éventuellement de petites étoiles décoratives pour une touche encore plus festive.

Astuce: Vous pouvez parfaitement préparer la Charlotte Russe la veille. Cela permet à la bavaroise de bien prendre et aux saveurs de se développer. Servez bien frais — la touche finale idéale pour un dîner de fête !