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Parfait avec une délicieuse salade de printemps
Cette fraîche salade de printemps associe de douces pêches grillées à des écrevisses légèrement salées, des asperges vertes et une burrata crémeuse sur un lit de feuilles de salade croquantes. La Coupole « Riche Blanc » Viognier s’y marie parfaitement et est lui-même une sorte de « salade » fraîche de saveurs et de sensations intenses qui s’accordent parfaitement avec ce délicieux plat de printemps.
Action valable jusqu’au 20 avril 2026.
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Salade de printemps aux pêches grillées, écrevisses et burrata
4 personnes – 25 minutes de préparation
Une salade de printemps colorée avec de douces pêches grillées, une burrata crémeuse et de tendres écrevisses. Le pesto de noisette, citron vert et herbes fraîches apporte à l’ensemble une saveur fraîche et aromatique. Un plat élégant, délicieusement léger, mais à la fois généreux et festif.
Ingrédients
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Pour le pesto aux noisettes et citron vert
- 30 grammes de noisettes
- les feuilles de 4 brins de basilic
- 1 c. à s. de feuilles de marjolaine finement hachées
- 2 c. à s. d’aneth grossièrement haché
- 1 gousse d’ail, pressée
- ½ c. à s. de zeste de citron vert
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 3 c. à s. de pecorino râpé
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
Pour la salade
- 4 pêches ou nectarines
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 3 petites laitues little gem
- 50 grammes de roquette
- 50 grammes de jeunes pousses d’épinard
- écrevisses
- 2 boules de burrata
Préparation
Préparer le pesto
- Faites griller les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et hachez-les finement.
- Mettez-les dans un bol mélangeur avec le reste des ingrédients.
- Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un pesto fin et assaisonnez avec du sel de mer.
Préparer les asperges
- Coupez environ 4 cm à la base des asperges vertes.
- Blanchissez-les pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croquantes et rafraîchissez-les sous l’eau froide dans une passoire.
Griller les pêches
- Coupez les pêches ou nectarines en deux et retirez le noyau.
- Badigeonnez-les d’huile d’olive.
- Faites-les cuire dans une poêle grill très chaude jusqu’à obtenir de belles marques de grill.
Dresser la salade
- Disposez sur un grand plat ovale les feuilles lavées de little gem, la roquette et les jeunes pousses d’épinard.
- Répartissez les asperges vertes par-dessus.
- Ajoutez les pêches grillées et répartissez les écrevisses.
- Ajoutez les boules de burrata et arrosez le tout de pesto.
Délicieux avec de la ciabatta.
