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Le généreux Massimo Firelli Primitivo di Manduria accompagne à merveille notre Spezzatino di manzo. Ses notes de fruits noirs mûrs, de prune et de chocolat soulignent les saveurs umami sucrées-salées du ragoût et des prunes, tandis que son corps ample se marie parfaitement avec la polenta crémeuse.
Offre valable jusqu’au 19 octobre 2026 inclus.
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Massimo Firelli Primitivo di Manduria Prestige2024 | Italie | Pouilles(5)- Profil gustatifPlein & puissant
- CépagePrimitivo
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Spezzatino di manzo au potiron, à l’aubergine et aux prunes
6 personnes – 45 minutes de préparation + 1 nuit de marinade + 3 heures de cuisson
Du bœuf mijoté lentement, mariné toute une nuit dans du vin rouge pour une saveur délicate. Le potiron, l’aubergine, les prunes sucrées et les herbes aromatiques composent ensemble un riche ragoût italien. Le spezzatino di manzo est servi sur une polenta crémeuse. Le plat d’automne par excellence à savourer ensemble, accompagné d’un bon verre de vin rouge !
Ingrédients
Pour la marinade au vin rouge
- 1,5 kg de paleron ou de macreuse de bœuf
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de romarin
- 2 oignons doux
- 2 grosses carottes
- 400 ml de vin rouge
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel marin et poivre du moulin
Pour le ragoût
- 50 g de beurre
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de romarin
- 1 branche de sauge
- 3 feuilles de laurier
- 3 c. à soupe de concentré de tomates
- 400 ml de passata
- 1 c. à soupe de miel
- 1 cube de bouillon de bœuf
Pour les légumes
- 1 petit potiron
- 1 grande aubergine
- 1 gousse d’ail pressée
- 4 c. à soupe de petits oignons au vinaigre aigre-doux
- 200 g de prunes prêtes à consommer
- 1 verre de vin rouge
Pour la garniture
- Zeste d’un citron bio
- Persil plat finement haché
Préparation
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Faire mariner la viande
Salez et poivrez la viande, puis coupez-la en dés d’environ 2 x 2 cm. Placez-la dans un grand saladier. Coupez l’ail en lamelles, hachez finement le romarin et coupez les oignons et les carottes en morceaux. Ajoutez le tout à la viande. Versez le vin rouge et l’huile d’olive, mélangez bien et couvrez le saladier. Laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
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Préparer le ragoût
Égouttez la viande et les légumes, puis séchez la viande en la tamponnant. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer la viande en plusieurs fois sur toutes les faces. Retirez-la de la cocotte, puis faites revenir les légumes marinés pendant environ 5 minutes. Remettez la viande dans la cocotte.
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Laisser mijoter
Ajoutez le concentré de tomates, la passata, le miel et le cube de bouillon émietté. Versez la marinade et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 2 h 30. Remuez de temps en temps.
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Ajouter les légumes
Coupez le potiron et l’aubergine en dés. Faites-les dorer sur toutes les faces dans un filet d’huile d’olive et ajoutez l’ail. Incorporez les légumes, les petits oignons et les prunes à la viande. Ajoutez encore un verre de vin rouge et laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes.
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Servir
Salez et poivrez le Spezzatino di manzo selon votre goût. Garnissez de zeste de citron et de persil finement haché. Servez sur une polenta crémeuse avec du parmesan râpé. Une salade fraîche de radicchio, roquette, poire poêlée et noisettes accompagne délicieusement ce plat. N’oubliez pas de le servir avec un séduisant Massimo Firelli Primitivo di Manduria ou l’un des autres vins conseillés.
Heerlijke vispakketjes in wit bakpapier: coquilles, gamba’s, zeeduivel en zeekraal, met een vleugje limoen. De romige wittewijnsaus met echte vanille maakt dit gerecht bijzonder feestelijk. In de oven gegaard en aan tafel uitgepakt.
Combineer met:
2024 Victoria 'Favorite Selection' Chardonnay, Frankrijk, Pays d'Oc
Zalig bij dit visfeestje! De romige vanillesaus knipoogt naar de zachte houttonen in de Victoria Select Chardonnay. Fris citrusfruit sluit naadloos aan op de zilte gamba’s en coquilles.