Préparer le confit d’oignons

1. Épluchez les oignons, coupez-les en deux et tranchez-les en fines demi-rondelles.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les oignons pendant 5 minutes à feu moyen.
3. Baissez le feu et laissez mijoter les oignons, en remuant de temps en temps, très doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants pendant 40 minutes.
4. Retirez les oignons de la poêle et réservez.

Préparer l’agneau

1. Coupez l’agneau mariné en cubes.
2. Effeuillez les aiguilles d’un brin de romarin et mélangez-les à la viande.
3. Faites revenir la viande 2 minutes dans 1 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à s. de beurre.
4. Baissez le feu et laissez cuire encore 2 minutes à feu doux.
5. Retirez la viande de la poêle et réservez.

Préparer la garniture

1. Faites revenir le haché d’agneau à feu vif en l’émiettant.
2. Ajoutez le reste du romarin, les graines de cumin, la cannelle, les flocons de piment, le sel de mer et l’ail.
3. Laissez cuire encore 1 minute.
4. Déglacez le haché d’agneau avec le vin rouge et incorporez le ketchup.
5. Laissez mijoter doucement pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
6. Goûtez et ajoutez éventuellement encore un peu de sel de mer et de poivre, puis laissez refroidir pendant 30 minutes.

Garnir la tarte

1. Préchauffez le four à 200 degrés.
2. Prenez un moule de 40 x 20 cm.
3. Sortez la pâte pour tarte salée de l’emballage et placez les 2 cercles ronds côte à côte sur le moule en les faisant se chevaucher de 5 cm.
4. Appuyez bien la pâte dans le moule et coupez la pâte qui dépasse.
5. Formez un bord relevé et pressez bien les bords avec une fourchette.
6. Piquez le fond avec une fourchette.
7. Répartissez le haché d’agneau sur le fond à l’aide d’une cuillère.
8. Enfoncez les morceaux de filet d’agneau cuits dans le haché.
9. Ajoutez ensuite les oignons cuits et répartissez les olives entre les deux.

Cuisson et garniture

1. Faites cuire la tarte salée 25 minutes au four.
2. Couvrez ensuite la tarte de papier aluminium et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
3. Entre-temps, coupez les courgettes en fines lamelles à l’aide d’un économe.
4. Badigeonnez-les d’huile d’olive des deux côtés et grillez-les jusqu’à obtenir de belles marques de grill.
5. Coupez les radis en fines rondelles et hachez grossièrement les amandes fumées.
6. Sortez la tarte du four et laissez refroidir 5 minutes.
7. Placez la tarte sur une planche et décorez avec les lamelles de courgette grillée, les radis, les amandes fumées et les feuilles de basilic.