Salvatore M Piemonte Rosso Appassimento

Qu'est-ce que l'Appassimento ? Il s'agit d'une méthode spéciale d'élaboration du vin où les raisins ne sont cueillis qu'au tout dernier moment. Les grappes cueillies à la main sont ensuite séchées dans des caisses qui sont empilées dans le « frutaio ». Il s'agit d'un « grenier de séchage » avec plusieurs volets dans le toit, à travers lesquels le vent peut facilement s'engouffrer. L'eau qui s'évapore des raisins est ici ajoutée au concentré de sucre et aux arômes de fruits. Le vin rouge italien qui en est issu est ensuite partiellement vieilli en fûts de chêne pendant plusieurs mois, puis en bouteille pendant un an.

Barbera et Dolcetto

Les Barbera et Dolcetto se marient très bien dans un vin.Les raisins Barbera sont connus pour leur acidité élevée et leurs saveurs fruitées et vives, telles que la cerise et la prune. Les raisins Dolcetto, en revanche, ont une acidité plus faible et apportent des notes plus douces de fruits noirs, comme la mûre et la cerise noire, avec une légère amertume en fin de bouche. L'association des deux raisins donne un goût plus complexe avec un bon équilibre entre fraîcheur et profondeur. Par ailleurs, le Barbera a souvent moins de tannins, ce qui lui donne une structure un peu plus souple, tandis que le Dolcetto a un peu plus de tannins, ce qui lui donne plus de corps et de structure. Le résultat est un vin à la fois souple et charpenté.