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    Vin de dessert

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    1. Fratelli A&R Moscato d'Asti
      2021 | Italie | Piémont
      Fratelli A&R Moscato d'Asti

      Avec son goût frais et sucré, sa mousse puissante et fruitée et ses fines bulles, ce vin de dessert mousseux de Moscato d'Asti est un vrai régal. Faiblement alcoolisé, avec seulement 5 % d'alc.

      • Goût
        Doux & sucré
      • Cépage
        Moscato
      12,49
    2. Clos de Nouys Vouvray Demi Sec
      2021 | France | Loire
      Note:
      100% 100 0
      (1)
      Clos de Nouys Vouvray Demi-Sec

      Connu comme l'un des meilleurs producteurs de la région, le Domaine Clos de Nouys produit ce vin riche et demi-sec, composé à 100 % de Chenin Blanc. Regorgeant de fruits et d'agréables acides frais.

      • Goût
        Doux & sucré
      • Cépage
        Chenin Blanc
      Prix normal 17,99 Prix spécial 11,49
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      • Château Haut-Bergeron Sauternes
      • Château Haut-Bergeron Sauternes
      • + 5
      Château Haut-Bergeron Sauternes
      2018 | France | Bordeaux
      Château Haut-Bergeron Sauternes

      Encensé par la presse spécialisée dans le monde entier, ce Sauternes riche et complexe est un nectar aux notes de miel, de coing, d'ananas, de toast et de vanille. Ses délicats acides assurent le bon équilibre. Bouteilles de 37,5 cl.

      • Goût
        Doux & sucré
      • Cépage
        Sauvignon Blanc, Sémillon
      24,99
      • Domaine de Grange Neuve Monbazillac
      Domaine de Grange Neuve Monbazillac
      2018 | France | Bergerac
      Domaine de Grange Neuve Monbazillac

      Sucré et intensément riche, ce vin est néanmoins parfaitement équilibré grâce à ses notes de fraîcheur. Un régal en dessert ou avec un morceau de fromage bleu. Noté de 3 étoiles par Le Guide Hachette des vins. Contenu : 37,5 cl.

      • Goût
        Doux & sucré
      • Cépage
        Sauvignon Blanc, Muscadelle, Sémillon
      12,99
      • Château Guiteronde du Hayot Sauternes (375 ml)
      Château Guiteronde du Hayot Sauternes
      2016 | France | Bordeaux
      Château Guiteronde du Hayot Sauternes (375 ml)

      Ce Sauternes a attiré tous les regards au Challenge International du Vin, où il a décroché l'or grâce à son goût riche et complexe aux notes de miel de fleurs, de coing, d'ananas, de toast et de vanille. 

      • Goût
        Doux & sucré
      • Cépage
        Sauvignon Blanc, Sémillon
      14,95
    7. Dona Matilde Fine Ruby Port
      Portugal | Douro
      Dona Matilde Fine Ruby Port

      Dona Matilde est l'une des plus anciennes propriétés viticoles du Douro et ce Porto Ruby mérite tous les éloges : riche, complexe et doté de multiples couches, il évoque le kirsch, les fruits sucrés, le cacao et le caramel.

      • Goût
        Doux & sucré
      • Cépage
        Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Francesca, Tinta Roriz, Touriga Francesa
      15,99
      • Dona Matilde Fine White Port
      Dona Matilde Fine White Port
      Épuisé
      Portugal | Douro
      Dona Matilde Fine White Port

      Un somptueux Porto blanc noté 18/20 ! Sa bouche riche en notes de liqueur d'orange, d'abricot, de caramel et de vanille est contrebalancée par une excellente fraîcheur.

      • Goût
        Doux & sucré
      • Cépage
        Fernão Pires, Malvasia, Rabigato, Codega, Pederna
      15,99

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    Vins de dessert

    Un vin de dessert est un vin fortifié. Par vin fortifié, on entend un vin contenant beaucoup plus de sucres, d'alcool et d'arômes. La fabrication de ces vins dits "mutés" se caractérise par l'ajout d'alcool pendant le processus de fermentation. Un vin de dessert blanc doux est sucré car une partie des sucres du vin n'a pas fermenté. Les vins blancs doux peuvent être produits de différentes manières et le résultat peut varier de légèrement à très sucré. Les raisins utilisés pour les vins de dessert sont souvent concentrés et contiennent anormalement beaucoup de sucres. La cause peut être l'attaque du champignon Botrytis, qui creuse de petits trous dans la peau pour se nourrir des sucres. Ces petits trous laissent également l'eau fuir, ce qui entraîne une accumulation de sucre. Les vins produits à partir de ces raisins botrytisés ont souvent une robe couleur ambre et des arômes de miel et d'abricots secs.

    Sauternes

    Le Sauternes est un vin de dessert doux classique fait à partir de raisins botrytisés. Il doit son nom à l'AOC Sauternes dans le vignoble de Bordeaux. Le principal cépage utilisé pour ce vin de dessert est le Sémillon. Son goût se distingue par une incroyable richesse sucrée aux saveurs de miel sirupeux, d'abricots, d'ananas et de mangue, qui est contrebalancée par des acides frais. Un régal avec une tarte tatin, des desserts glacés ou du foie gras.

    Vin de glace

    Un vin blanc doux particulier est le vin de glace, surtout connu en Allemagne sous le nom d'Eiswein. L'Eiswein est très sucré et riche en acides, et possède un goût extrêmement plein, presque semblable à du sorbet. La production d'Eiswein est très complexe. Les raisins doivent être surmaturés et sont récoltés par -7 °C voire moins, avant d'être directement pressés. Il faut donc que les conditions météorologiques en été soient favorables afin que les raisins mûrissent pleinement ET qu'il fasse ensuite suffisamment froid pour pouvoir les récolter. Ces exigences rendent ces vins très rares.

    Xérès

    Le Xérès est un vin de dessert espagnol produit selon la technique de la solera. Il est uniquement fabriqué dans la région de Jerez de la Frontera, dans l'extrême sud de l'Andalousie. Seul le vin provenant de cette région peut porter le nom de Xérès. La plupart des Xérès sont des vins blancs secs composés du cépage de Palomino. 

    Le pedro ximénez, ou PX en abrégé, est le célèbre cépage espagnol utilisé pour la fabrication du Xérès, le vin de dessert doux. Ce dernier est souvent composé à 100 % de raisins pedro ximénez et parfois assemblé avec le cépage moscatel. Le vin a une couleur presque noire, une texture sirupeuse et des saveurs intenses de fruits secs, comme les figues, les prunes, les dattes et les raisins secs. Les vignerons laissent les raisins très mûrs sécher au soleil après la récolte. Les résidus d’humidité prennent ainsi un goût plus sucré. Le raisin est cultivé dans le sud de l’Espagne à Jerez, à Montilla et à Málaga.

    Pour la fabrication du vin de Xérès, on a recours à la méthode solera, une technique de vieillissement unique qui consiste à mélanger continuellement le vin vieux et le vin jeune. Ce processus peut prendre de trois à cinq ans.

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